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炸茄盒面糊怎么调

433 时间:2020-07-30 19:41:23 坐标: 10580

精选的炸茄盒面糊怎么调

炸茄盒,最好选择紫皮的园茄子。园茄350g,瘦肉馅100g,鸡蛋半个,青辣椒1个,西红柿1个,水发黑木耳,葱姜蒜等。先将粉芡和面粉(各25g)放入碗中,鸡蛋磕入,稍加一点食盐、花椒粉,及少许清水,搅拌成糊状,肉馅放另一碗中,加酱油、料酒、葱姜末打上劲。茄子去皮去柄,顺长切成五分厚的片,中间横剖一刀,勿剖透,使之成为合页形状,将肉馅抹在两茄片中间。放在打好的芡糊沾匀。锅中添油烧热至四成热,将沾好糊的茄盒放入锅中,炸至柿黄色捞出沥干油分。锅中留底油,先用葱姜蒜爆香,再下入切好的青椒片、西红柿片、黑木耳煸炒,加入食盐、酱油、白糖及适量鲜汤,烧开后放入炸好的茄盒,稍微烧制即可出锅。炸好茄盒的关键在于调芡糊,粉芡和面粉应该是一比一,加水应适量,太稀挂不住糊,太稠则粘不住,可以先用一小块茄子试一下,加鸡蛋的目的是炸好后达到外酥里嫩的效果。

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在日常生活中,很多人特别喜欢吃炸茄子。炸茄子好不好吃,与面糊有关。那么炸茄子的面糊怎么调制?炸茄子用面粉还是淀粉?

炸茄子的面糊怎么调制:

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽。

2、然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是面糊。

炸茄子用面粉还是淀粉:

炸茄子要裹粉炸,就是淀粉,直接炸也行。

也有的说用面粉+水+一点盐调成稠面糊炸,不是这个的。干淀粉炸这个是正确的,还有放炸粉才可以的呀。饭店的烧茄子茄子的外层都是硬的。就是放了炸粉,颜色也好看,还硬硬脆脆的吃起来。

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