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毛肚是什么:毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白

Dayanara来自:河南省 许昌市 襄城县 时间:2018-11-09 08:59 影响: 167287人

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以下是的一些我们精选的毛肚是什么:毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白

说起毛肚,无论北方的清汤火锅还是四川的红汤锅,毛肚都是消费者最喜欢点的菜品之一,不过大家有没有发现,现在市面上的毛肚,有黑的、黄的、还有白的?你知道是怎么回事吗?这些毛肚会不会有啊?

↓请看下面毛肚是什么图片1

毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白的吗?

下面我们就为大家一一揭晓:

你知道毛肚分几种吗?

我们常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚,而大家经常吃到的是鲜毛肚和水发毛肚,干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。

鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。

鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚,目前市场上至少有95%以上是干毛肚。

鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。大家经常在火锅店里吃到的毛肚好多都是用干毛肚泡发而成的。

碱水泡发是目前处理毛肚最常见的一种方式,因为单纯用水来泡发一般很难实现,而这也是为什么我们涮毛肚的时候水分流失会很快,时间稍长一点口感就变老了的原因,大家不用担心碱水泡发的问题,农业部曾经有一个《无公害食品》的标准,其中明确规定毛肚的PH小于9.5即是安全的。

↓请看下面毛肚是什么图片2

毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白的吗?

那为什么毛肚有白色、有黄色、有黑色呢?

毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很好看,而且加工的过程中会掉色,显得很脏的样子,于是人们就想办法把这层黑膜去掉。

比较常见的是用碱水脱膜,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这种方式处理的效果一般,毛肚颜色发黄。

有机酸脱膜的效果很不错,比如2%的乳酸在30度浸泡半小时,或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。

这种处理方式效果很好,毛肚颜色均匀,呈浅黄色。

如果你看到雪白的毛肚,一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。

当然,吃起来其实也没太大问题。

↓请看下面毛肚是什么图片3

毛肚为什么有白色、黑色、黄色之分?白色毛肚是漂白的吗?

一说双氧水,大家又害怕了,其实食品级的双氧水安全性很高,可以作为食品加工助剂使用。它本身化学性质不稳定,放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

当然,也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料制作有的毛肚,更有过分的使用甲醛来泡发毛肚,这种您就要当心了,一般甲醛泡发的毛肚缺乏弹性,一捏就碎,而且您仔细闻一闻,会有刺鼻的味道,这种就不要吃了。

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