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深海食材宝典 | 盘点那些香港顶级海鲜

470 时间:2020-04-01 03:46:28 坐标: 3228

精选的深海食材宝典 | 盘点那些香港顶级海鲜

香港是一个世界著名的海港城市,这里大大小小的海鲜市场多的数不过来,其中较为出名的有香港仔鱼类批发市场、香港西贡海鲜市场、香港荃湾海鲜市场、鲤鱼门海鲜市场、流浮山海鲜街等等,这里海鲜种类繁多,令人应接不暇,还可以看到很多价格高昂的顶级海鲜食材,令人大开眼界。




 斑马濑尿虾
原产地:马来西亚沙巴纯净海域(泰国也有产出) 


特点:斑马濑尿虾非常粗壮,外形霸气!身体上布满黑色斑纹。它的虾身大概有一臂长,每条重达600克左右。


口感:壳薄肉多,非常肥硕,虾肉又厚又嫩,非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的,鲜甜的滋味入口难忘!是在香港吃海鲜的必点菜式。


香港价格:每斤200元左右。

 泰国斑马虾

泰国斑马虾全部用可乐瓶子装着,因为它的爪子非常锋利,如果不用瓶子装着,徒手去抓的时候,一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤。


此虾个头极大,每只至少在500克以上。背部带有黑白相间的花纹,肉质紧实细嫩,市场报价170元/斤。


 大花龙


▲香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’,因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。


产地:越南


特点:体型硕大,身上布满五彩斑纹。切开一般,可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉,非常诱人。


烹饪:大花龙属于高档海产品,体大肉多,虾肉雪白晶莹,肉质鲜甜,可用于出品刺身,也可以清蒸或者芝士焗,都是非常鲜甜美味的。


香港价格:时价300元/斤。

 苏眉

▲苏眉既是一种高级观赏鱼,也是一种高级食用鱼,适宜高档宴会。


特点:苏眉是高逼格鱼类食材代表。 苏眉越小肉质越细腻、鲜嫩,故越小价格越昂贵(苏眉最常用的重量是600克左右最佳,价格也最贵)


价格:中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤(此鱼越大,价格则相对越便宜)


烹饪:苏眉肉质鲜嫩,最适合的做法是清蒸、炖汤和煲汤。

 东星斑(又称东星)

特点:体色鲜艳,身上布满白色斑点,具有代表性的高端鱼类之一!中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。


价格:市场售价仅次于苏眉,一斤约400元左右(此鱼以600克左右的最为昂贵。颜色略淡的东星斑价格也会略低)


烹饪:东星斑肉质雪白细嫩,鲜美无比。清蒸最佳,最能够保留它的原汁原味。

 西星斑(西星、蓝点石斑、莹点石斑)
产地:中国海域均有


特点:星点大而圆浑,外皮较厚,1条大概有3斤左右


烹饪:西星斑原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。


香港价格:时价400元1斤。

 油追鱼(海鳗、蛇婆)

▲油追鱼是三门岛海域特产,在其它地方可不太容易见到,非常珍惜。


油追鱼顾名思义,此鱼身上油脂丰富,味道甜美。鱼皮较厚,含有丰富的胶质,鱼肉鲜甜细嫩,非常适合清蒸、红烧,不仅味道鲜美,还可美容养颜,深受食客喜爱。

 澳洲泥蟹
产地:澳洲


特点:属于青蟹的一种,以个大、肉嫩、味道鲜美举世闻名。


价格:香港市场每只基本都在2斤以上。此蟹售价为230元1斤。


烹饪:在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的,用它做一道香辣蟹的话

 花丁
产地:南沙


特点:这种鱼体积很小,一般一条只有1两左右,身上布满花斑,肉质非常细嫩。


价格:香港市场时价30元1斤。

 澳洲龙虾

这个在中国绝对是大名鼎鼎,据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾,否则会被认为没有诚意。


产地:大洋洲


特点:澳洲龙虾个头比较大,非常肥壮,肉质嫩滑,滋味鲜美,因此在中国的消费群体非常广泛,是高端宴席上不可缺少的一道大菜。


烹饪:用鲜活澳龙做成的刺身,虾肉被切成薄片,几近透明,夹起一块放入口中,立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜,口感细腻嫩滑,微微有些弹牙。


吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒,不同的做法各有风味,不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。


时价:350一斤

 澳洲皇帝蟹

▲帝王蟹每只重量最小在6斤以上,10斤-15斤的也不在少数。


特点:皇帝蟹是海鲜中的上品,是蟹中之皇。壳为红黑色,蟹肉饱满,肉质非常鲜甜爽口,醇厚的蟹膏更是让人无比满足。


价格:一只蟹价值数千元


烹饪:由于澳洲皇帝蟹比较巨大,食用的时候可以一蟹多吃,一次享受多重风味。(其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法,直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美)

 鸡笼鲳(金鲳、镜鲳、金钟)

产地:香港


特点:浑身金光闪闪,身上布满黑色斑点。


烹饪:适于清蒸、香煎、红烧等。


时令:此鱼为冰鲜,在8月-9月份是最肥美的时节


时价:55元/斤。

 金钱斑

金钱斑是石斑鱼的一种,由于身上布满钱币大小的黑色斑纹,因此被得名。


特点:金钱斑是一种高端食用鱼类,肉色雪白,肉质极其鲜嫩细腻,被奉为上等佳肴。金钱斑个不大,每条重约300克左右,性情凶猛。


市场报价:养殖的时价为200元1斤。


真正的野生金钱斑价格昂贵,花纹细腻,鱼性凶猛。

 野生石蚌(星点笛鲷、黄翅仔)
产地:广泛分布于日本南部至香港附近海域


特点:鱼类中的高逼格食材代表。


价格:野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上。


烹饪:此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。


 纽西兰刀贝
产地:纽西兰纯净自然的海域


特点:其形状如刀刃,故名刀贝。肉质鲜美多汁。


烹饪:肉质细嫩清甜,以简单的清蒸最佳,也可作为刺身,品质一流!


时价:55元/斤


 挪威大扇贝
挪威是世界排名第二的海产品出口国,除了名声在外的挪威鳕鱼,大扇贝也是不可忽视的高端海产品。


由于挪威海域的水质良好,这里出产的扇贝品质也极为优异。扇贝肉甜美芳香,富有弹性,混合着一种柔和的、类似龙虾的味道,并且带着大海的鲜美,这一切都使得人们无法抗拒


 龙趸(dun)

特点:龙趸鱼鱼身圆滚滚的,非常结实,肉质肥厚,营养美味,皮富含胶原蛋白,是难得的养颜食材之一。


时价:60元/斤


烹饪:此鱼胶质极厚,特别是鱼皮,用于制作冷菜甚为经典;鱼肉可清蒸,头骨炖汤。


 重皮蟹
重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食,它是青蟹一生中最为肥美的时候,丰腴多膏,脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃,口感清脆而有弹性,更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏,再下面,自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。

重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗,以保证其体内的脂膏精华不会流失。蒸好的蟹颜色橙红,蟹壳很脆,稍凉时,不需工具撕开或者不想让它的膏脂横流,可用剪刀剪开。软壳里包裹着的膏脂,饱满,浓郁,鲜甜,滑如凝脂。

 养殖三刀


养殖三刀,价格上十分实在,仅为40元1斤。但是与野生三刀鱼相比,品质相差很大,所以价格也是天壤之别。


野生的三刀鱼不仅价格昂贵超千元每斤,而且数量十分稀少,可遇而不可求。


▲野生三刀鱼,粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼,就是:“鹦鹉嘴,斑马身,梅花鹿尾三刀王,清蒸好,煎封可,甘香鲜滑皆可尝”。

野生的三刀鱼皇,被香港人称为“鱼王”,可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚,烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀,才可令鱼肉熟透,因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。

野生三刀鱼皇极其少见,因此香港的酒店从不接受预定,不管是谁,想吃此鱼一律得凭运气。


三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸,将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内,其肉丰腴嫩滑,甘香满口,难怪其价格不菲,却仍令人趋之若鹜了。


 印尼杉龙
产地:印尼


特点:印尼杉龙是一种经济海产,规格为每条6两左右。


时价:190元/斤(这个价格比广州贵很多


 鱼仲
特点:此鱼名叫鱼仲,每条30斤左右,是一种大型经济鱼类,在大陆很少见。


价格:40元1斤


 章红


产地:广东


特点:章红鱼又名红甘鱼, 在日本亦称为kanpachi(勘八鱼),肉质鲜美柔嫩。


烹饪:日本人经常用它来制作刺身,非常清甜爽口,很受欢迎。


价格:此鱼为养殖鱼类,价格不贵。


 小青龙

特点:小个头的青龙,每只5两左右生猛鲜活


烹饪:肉质紧实饱满,做蒜蓉蒸非常不错的。


时价:160元/斤在香港来说,这个价格还算不错)


  细鳞

这种鱼浑身的鳞片非常细小,鳞白鳞细,几难分辨,所以被称为“细鳞”。


产地:香港西贡


特点:细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美,但是产量极少,很难捕捉,一般都是偶然间被钓获。


时价:香港报价100元港币1斤。(价格并不高,但非常少见,可遇而不可求。)


香港的顶级海鲜绝不止这么少哦,由于编幅有限,这里只列出了一部份,欢迎大家补充!


编辑 | 红厨网_沈冰


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鲫鱼

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