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史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解

754 时间:2020-07-18 21:27:40 坐标: 342928

精选的史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解

在制作布丁、慕斯、果冻、羊羹这些甜品的时候,我们经常会使用到凝固剂。家庭烘焙中常用的凝固剂有明胶、卡拉胶、寒天和果胶,但是很多朋友总是对这些产品有些迷糊,不知道该如何正确使用。
而且市面上即使同一种产品,不同厂家不同地区有不同的名称,我们怎么分辨呢?一个原则:看英文商品名称。虽然中文各有不同表达,但是英文只有一种。
今天,对于这些产品,让我们来一次最全面的了解吧。

卡拉胶


卡拉胶是什么
卡拉胶,英文名称AGAR,是从鹿角菜、角叉菜等海藻中提取出来的食物纤维或者从豆科的种子里提取出来的多糖类为主体的凝固剂。多用来制作果冻。

卡拉胶与吉利丁、寒天的优劣比较
卡拉胶与吉利丁不同,在常温下会凝固,即使在夏天在常温下也不会溶化。
卡拉胶的口感与寒天和吉利丁也不同,水水的,软软的但很有弹力。
使用卡拉胶做成的啫喱透明度高,非常漂亮。



卡拉胶的使用方法以及注意事项
1、在90度以上热的液体中溶化使用
2、卡拉胶很容易结块起疙瘩,因此要预先同一部分砂糖混合好,一边搅拌一边一点点加入溶化

卡拉胶的种类
非常丰富,有果冻用、慕斯用、冷冻用、能溶于常温液体等不同用途,使用的时候一定要根据制作的成品来选择合适的卡拉胶



卡拉胶操作要点
卡拉胶在常温下即可凝固,因此操作的时候必须注意,如果动作太慢的话,有可能中途就凝固了
一句话:在凝固前抓紧时间做好

代替吉利丁使用时注意事项
凝固同样份量的液体,卡拉胶比吉利丁更容易凝固,最好先少量试做一下,确认一下代替的量再开始做。


吉利丁


吉利丁是什么
吉利丁的英文为Gelatin,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体,市面上俗称明胶片、鱼胶粉。常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等

吉利丁在口中溶化的口感最棒
在体温的温度(25度以上)即可溶化,跟寒天、卡拉胶、果胶相比,在口中溶化的口感最棒。有片状、粉状、颗粒状等形态,可以根据用途来选择。

吉利丁的种类、使用方法
1
吉利丁片
 


这是糕点屋使用最多的形状。一枚的重量是固定的、容易计量、浸泡时间很短,非常好操作。做出来的成品透明度最好的也是明胶片。
吉利丁片使用方法:将吉利丁片分开,一片一片浸入冰水中,水量要没过吉利丁片。

2
吉利丁粉
 


将吉利丁片磨成的粉。粉状可以少量使用,在家庭烘焙中经常用到,浸泡的水量比例是固定的,因此每次可以做到同样的硬度。

明胶粉的使用方法 : 准备吉利丁粉5-6倍的水量,将吉利丁粉倒入水中,稍微静置片刻,等吉利丁粉充分吸水后,充分搅拌,不能有疙瘩在里面。

*例如要做1000g的果冻,加入20g的吉利丁粉时,加入100g水(20g吉利丁的5倍)溶化,果汁的量就变成了900克

3
吉利丁粒
不需要溶化的吉利丁, 非常容易使用,因为不需要加水浸泡,因此味道不会变淡

吉利丁粒使用方法 : 直接加入热的液体(~60°)溶化,不需要浸泡。



使用注意事项
1、吉利丁不耐热,如果加入沸腾的液体里溶化,或者将溶化的液体沸腾的话,会使其凝固力降低
2、溶化吉利丁的液体温度不能超过60°,加入吉利丁后,最好不要再加热了。

与菠萝、猕猴桃等酸性原料混合使用需要注意事项
1、因为生的菠萝和猕猴桃、木瓜里面含有分解蛋白质的酵素,会阻碍吉利丁凝固。因此需要凝固这几种果汁时,需要将果汁先烧沸腾,然后冷却到60°以下再加入。
2、吉利丁不耐酸,如果与酸性原料组合的时候,应先制作溶化吉利丁的液体,等放凉以后,再加入酸性液体。

寒天


寒天是什么
寒天,英文名称(Kanten),是从海藻中提取的凝固剂,是一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂。学名琼胶,又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,制作日式和果子、八宝粥时中常用。

寒天的凝固力是吉利丁的5倍、琼脂的2-3倍,少量寒天也能使大量的液体凝固。因为是海藻提取物,因此食物纤维很丰富,而且是低卡路里,可以在常温下保持凝固状态。寒天有各种各样的形态,根据用途不同使用方法不同。



寒天的种类,使用方法

1
角寒天
角寒天,又称为寒天棒, 将海藻煮后得到的黏稠物质倒入棒状的模具凝固,冻结干燥后得到的制品。

角寒天使用方法:撕开浸在水中浸泡一晚 ,浸泡好以后,放入水中煮溶化。沸腾之后再煮1~2分钟,完全使其溶化。

2
寒天丝
将棒寒天加工成的丝状寒天。

寒天丝使用方法:浸泡在水中一晚上。浸泡好以后,加入水中煮溶化,水沸腾后再煮1~2分钟后,使其彻底溶化。

3
寒天粉
将寒天棒加工成的粉状的寒天。因为使用非常方便,家庭中常用。

寒天粉的使用方法:寒天粉没有必要泡软,直接加入水中,跟寒天棒、寒天丝一样煮沸之后,再煮1~2分钟,彻底使其溶化。



使用寒天注意事项
1、寒天非常不耐强酸,因此与酸性食材一起制作时,将寒天溶液放凉之后再加入酸性食材,并迅速搅拌混合。
2、与牛奶混合时,如果直接加入牛奶,牛奶中的乳成分会马上凝固结块,因此必须将寒天溶液冷却到80°以下之后再加入牛奶。

砂糖与寒天是最佳搭档
寒天如果在无糖的情况下,容易发生离水现象,加入砂糖的话,因为砂糖的保水性,不太容易发生离水现象。而且,无糖的时候凝固会发生白浊现象,加入砂糖以后会变得透明。



果胶


果胶是什么
果胶,英文名称Pectin,是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。
做果酱的时候,为了增加粘稠度,添加的是果胶。果胶是增加果酱等酸味高、糖度高的成品的黏稠度的。与琼脂、寒天、明胶不同的是,ta可以使强酸性食材、乳制品凝固。

果胶分类
果胶可以分成HM果胶和LM果胶两大类,这两类的用途完全不同。

1
HM果胶
主要用于高酸度(PH2.5以下)和高糖度(整体糖度55~80%)这种制品的凝固,主要用于高糖度果酱、果汁糖软糖等



2
LM果胶
依靠碳酸钙、钙和钠达到凝固目的的果胶,主要用于增强低糖度果酱的黏稠度。也用于做镜面的果胶。。

使用果胶注意事项
1、果胶容易结块,因此必须事先跟一部分砂糖混合,然后再少量一边溶化一边加入
2、操作HM果胶必须动作迅速,HM果胶有加入酸后会急剧凝固的性质,因此,在制作果汁软糖等的时候,首先必须将果汁等先加温,加入果胶后,充分溶解,然后煮的过程中调节糖度。其次,调节酸度加入酸的时候,必须迅速搅拌混合。这时会很快就凝结成团了,因此必须迅速的倒入模具中。
3、低糖度果酱使用LM果胶
HM果胶不能够增加控制糖分的果酱的粘稠度,必须使用LM果胶。
LM果胶跟酸度和糖度无关,主要依靠跟矿物质起反应发生凝固,因此即使砂糖很少也可以产生黏稠的感觉。



水果变成果酱的条件
1、水果里面含有果胶。当水果加入糖和酸一起煮的时候,果胶就会溶解出来,与糖和酸发生反应从而产生粘稠感进而凝固,这就是制作果酱的原理。一般在制作果酱时,必要条件是果胶1%,成品糖度55~65%,酸度在PH2.5~3.4%左右
2、果胶含量多的水果和果胶含量少的水果
用果胶含量少的水果制作果酱时,必须加入果胶粉进行调节。果胶含量少的水果有草莓、红莓、杏子、樱桃等。果胶含量高的水果有黑加仑 橙李子苹果无花果等
3、注意水果的成熟程度
未成熟的水果不能做果酱,同样,成熟过度的水果也不能做果酱。成熟过度的话,果胶被分解了。用刚好成熟的水果时,加入果胶进行调节,未成熟的水果最好是等成熟以后再食用。

与"史上最全吉利丁、卡拉胶、琼脂、寒天详解"有关的[手串打结图解:史上最全的手串打结图解]

精选的手串打结图解:史上最全的手串打结图解

手串打结是手串收尾之作,所谓结,无非就是中国结,各种各样的结式,呈现出不同的效果。手串中常用的打结方法有平结、凤尾结、金刚结、吉祥结等,下面我们就来看看几种手串打结图解方法。

平结

平结用于玉线串制的佛珠底部的收尾,可移动便于佩戴。

平结是手串编织中最常见的结,做法也非常简单,只需要使用一条绳子在另外一根较粗的绳子上系活扣即可。根据自己的需要,结合整体的美观度决定打几个结,可以自行控制长度,与整体保持协调一致。

如果配上健康又时尚的黑胆石,效果就是下图啦!


圣古陆【黑胆石】艺编手串

风尾结

很多时候手串不加弟子珠,会直接使用凤尾结来首尾,凤尾结的形状与草鞋是非常相似的。其实,凤尾结也被称为发财结,通常起到装饰作用,象征龙凤呈祥,寓意财源滚滚。

1、首先用a、b线绕出一个圈。

2、a线以压、挑b线的方式,向左穿过线圈。

3、a线如图做压、挑,向右穿出线圈。

4、重复步骤2的做法。

5、编结时按住结体,拉紧a线。

6、重复前面的方法编结。

7、最后向上收紧b线,把多余的a线剪掉,处理好线头即可。


打法比较简单,只需要一根绳子来回打结即可,可以凤尾的长度玩友可以做好控制,先留出打结空间。


金刚结


挂坠的中间还需要加上隔珠或者背云,这时可能会用到金刚结。



1、取一蓝一黄两根线,用打火机将两根线的一头烧一下对接起来。

2、如图所示,先用蓝色线绕一个圈。

3、如图用橘色线再绕一个圈,然后从蓝色圈中穿出来。

4、将蓝色圈和橘色圈收小。

5、橘色线如图穿入蓝色圈中。

6、蓝色线如图穿入橘色圈中。

7、重复5和6步骤,再重复前面的做法,编至合适的长度即可完成。


一般的手串打结其实这三种结就够用了,想要漂亮,下面的就派上用了!

当金刚结遇上朱砂,灵力加倍哦!


圣古陆【朱砂】艺编手串

“双料”金刚结!效果棒棒哒!



圣古陆【粉晶/葡萄石】艺编手串


吉祥结


吉祥结是最为常见的,多数出现在木质手串佛头的下面,代表吉祥的蕴意,方法不复杂,一学就会。



1、用一条绳子整理出三只耳朵的形状。

2、下面的两条线向上折叠,压住最右边的哪个耳朵,需要留有一定的空隙。

3、逆时针操作,重复上一步的步骤。

4、将最左侧的耳朵穿入到下方两条线留有的空隙中。

5、收紧,就可以看到简单的形状了。

6、想要让吉祥结看起来更加的饱满,还需要按照1-5的步骤重新的编织一遍。

7、继续整理就是完整的吉祥结了。

8、想要更美,可以再多调整几股线。

小叶紫檀手串上的吉祥结:


圣古陆【小叶紫檀】手串

万字结


万字结以其结心类似佛教的吉祥图记而得名,“卍”(读音:万)四端纵横延伸相连,可作为各种花纹,故常用于结饰的点缀,如编制吉祥结饰可大量使用。


怎么样?这么多绳结图解,你学会了吗?

最新手串打结图解:史上最全的手串打结图解可以看看这篇名叫弹力绳手串打结图解的文章,可能你会获得更多手串打结图解:史上最全的手串打结图解

我们找到第1篇与弹力绳手串打结图解有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的弹力绳手串打结图解

其实,咱经常盘玩的手串定期就应该更换穿绳,一般正常盘玩 3 个月一换绳,撸的比较狠的 1 个月就应该换一次。如果在外面手串店里更换手工费在 10 几到几十元不等,时间长了也是一笔开销。其实,自己动手给心爱的手串换根绳盘起来也更有感觉不是。今天,小编给您讲讲手串常用的绳子以及打结的方法:

弹力绳

包芯弹力线

包芯弹力线的特点是弹性好、较耐磨,摩擦里比较好打结不易松。多用于木质手串、手链,大金刚手串一般也用包芯线,用双股串。一般选择 0.5mm-1.0mm 的。

水晶弹力线

也叫鱼线弹力线

主要用于制作手链,一般串一股。所以需要选择适当粗一些的,小编建议串双股更结实。如果珠子孔很小,那只能选择合适的。一般来说,都是用 0.5MM-0.8MM,珠子孔规格比较大的,可以选择 0.8-1MM 的。像核雕、桃核手串一般都是用水晶弹力线串。

玻璃丝弹力线

玻璃丝弹力线每股都有很多是细的弹力线组成,优点是绳子如果被磨损不会一下子断裂,一般用 2 股一起穿。缺点是不耐磨,像金刚、核桃之类用玻璃丝弹力线就不是很适合,很容易磨断。适合在水晶、石头类手串上使用。

非弹力绳

玉线、珠宝线

材质是涤纶,可用来穿珠子和编绳,108 颗型的佛珠、手串也多用这种绳。特点是颜色多样,搭配出不同风格。品牌有台湾的莉丝、芊绵,国产品牌蒲公英,都是不错的。

五色线绳(加金线)

很多 108 颗佛珠式的手串都用这种五色绳,稍加编织就很有藏式的感觉。一般有加金线和不加金线的,可以根据自己喜爱选择。手巧的编个手绳也很漂亮。

纯手工搓棉线绳

这种棉线绳由 10 根以上细棉线手搓而成,比较结实耐用,颜色很具有民族特色,尤其是最后收尾的时候可以把棉线采开,形成一个很漂亮的流苏。一般都像上图这样一条 2.0 米卷成一根,价格比其他线绳贵一些。

打结技巧

编绳打结的教程,百度搜一下简直眼花缭乱,仔细研究却还是看不懂,怎么办?为了让其他和我来自同一星球的手残也能看懂,今天,就请一位编绳达人用不同颜色的绳代表各个绳头,给大家从头到尾演示一遍!

玉米结

玉米结的起头一般是两条绳做十字交叉,然后用甩出来的四个绳头头开始操作,所以这也是网上教程最不容易看清楚的。这里我们用四个颜色表示会更清晰,大家可以把蓝色和黄色色理解为一根绳的两头,咖啡色和红色理解为另一根线的两头。

①接下来,蓝色在手指上绕个圈,压在咖啡色上。

②咖啡色压在黄色上

③黄色压在红色上

④红色线从蓝色线的圈中穿过

⑤调整后拉紧

⑥重复上述步骤,即可完成玉米结

小提示:

① 从实践中我们发现,如果是用同色两根绳编,每一个结从哪个绳头起头无所谓,这个小技巧很好用哦。

② 玉米结的口诀就是:1 压 2、2 压 3、3 压 4、4 过圈

金刚结

金刚结可以是一条绳对折进行编,也可以是两条绳混编,这里我们还是用不同颜色进行区分。

①先把黄色绳压到红色绳上

②再从红绳后绕出来,此时留一个圈

③再搭到红绳上

④红绳从前面穿过黄绳留下的圈

⑤整理后收紧,一个结完成

⑥重复上述步骤,完成金刚结

金刚菩提口诀是:一绳压绕搭,一绳入圈套,更简单吧。

平结

①两根绳,分别对折,呈十字摆好。

② 黄绳右边部分形成的圈保持不动,左边部分下面的绳压在上面的绳。

③ 把被压住的绳穿到右侧部分的圈里

④收紧,注意观察,结打在黑色绳的右侧

⑤ 此时,左侧绳折出一个圈,从后面甩带右侧,和刚才一样,压住右侧绳

⑥同样,被压住的绳穿到对面的圈里

⑦ 收紧,注意观察,结在黑色绳左侧

⑧这样,一左一右两个结,一组完整的平结打成,接下来,重复上述步骤。

⑨当起步的两三个结打完后,我们可以把绳结拿起来,加快效率,如下:

怎么样,简单吧!很多手把件以及一些手串可调节的活扣都是用平结做的,还有类似下面的这种,也可以用平结,这个结的用处还是很多的。

风尾结

打凤尾结有一点记清楚就很简单了,就是有一个绳头一直不用动,只用另一头往复编织就可以了,所以我们不需要再用双色绳演示。

①首先,一根绳子左右相搭,左压右,留出一个圈。

② 从现在开始,被压珠的那根绳头就不需要动了,可以用手指捏住就好,压在上面的左边绳从后面穿过圈,拉紧。

③再把它从后面穿过圈回到右侧,还是拉紧。

④ 重复上述动作,始终用一个绳头在绳圈中自后向前穿过,往复绕 8 字。

⑤ 编到需要的长度后准备收尾,把一开始保持不动的那一侧的绳往上拉,收紧,然后把另一头多余的绳剪掉,打火机烧好即可。

凤尾结日常在佛珠,手串的收尾处经常用到。

收尾结

今天给大家带来的是一种绕线绳扣的方法,也是最常见的各类 DIY 收尾的做法,闲话少说,开编:

① 以一条线或多条线为中心线,用一条细一些的线对折,放在中心线的上方。(为了方便大家看的更清楚,选择了双色线来演示。)

②任意选一根细绳用来绕,从上往下压着绕(我们选择绿色这一头)

③往细线对折时形成的圈的方向反复绕

④达到需要的长度后准备收尾,把绿色的线头放到细线形成的圈里

⑤ 轻轻拉黄色的线

⑥ 收紧后把多余的线剪掉,烧好线头就可以了

这种方式适合在线头的收尾,或者用很多细的腊线做成一个小圈做个环扣。

来源:网络,打结部分转自文玩部落

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