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椒盐牛蛙:一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥

130 时间:2020-07-13 13:42:56 坐标: 342681

精选的椒盐牛蛙:一只牛蛙炒一盘,厨师长做成椒盐牛蛙,味道鲜嫩口感酥

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“椒盐牛蛙”的做法,养殖的牛蛙是一种营养又美味的食材,四季可食,只是不同季节,蛙肉口感各有千秋,春季蛙最少,也因一季的储存及繁殖的储备,蛙肉最是细嫩,且营养价值不可与寻常肉质同日而语,蛙肉的地位,如今就如同海鲜里的龙虾一般,鲜嫩营养。下面就为大家详细的分享一下这道椒盐牛蛙的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【椒盐牛蛙】

1.首先我们处理一下牛蛙,牛蛙一只斩去头部,用刀尖在大腿那里斩一下,顺势撕下蛙皮,手滑的可以用毛巾垫一下,撕下蛙皮的牛蛙不是那么恐怖了,反而是那么的秀色可餐。

2.我们把牛蛙宰杀好以后,剁成小块放在盆中。当然如果你不会杀牛蛙,可以在市场让卖家给人杀好,清理干净的牛蛙块,加入食盐,食盐的量要一次加够,然后加入鸡粉,胡椒粉,再加入料酒,用手抓匀给牛蛙入味去腥,然后放置腌制五分钟。

3.牛蛙腌好以后,再加入少量生粉,加入生粉牛蛙炸出来表皮才会酥脆不易回潮,然后抓匀备用。

4.牛蛙准备好了,我们准备其它食材,洋葱一小块,用量很少切成细丝,青线椒两个切成斜片与洋葱放在一起,香芹菜一小把切成小段放在一起备用,抓入干辣椒10克,花椒3克。

5.食材准备好以后,下面我们把牛蛙炸一下,锅内烧油,油温烧至5成热时,放入腌制好的牛蛙,开小火炸两分钟左右,有粘连在一起的用勺子打散,小火慢炸把牛蛙炸成金黄酥脆,捞出牛蛙控油备用。

6.锅中留少许底油,倒入洋葱,青线椒,芹菜,干辣椒和花椒,快速翻炒,炒出香味以后倒入牛蛙,起锅撒上椒盐,在撒的同时快速翻锅,翻炒均匀后就可以出锅装盘,最后再撒上一些炒熟的白芝麻。

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豆角味道极鲜美,营养又丰富,许多人都爱吃。今天为大家介绍干炸椒盐豆角的做法,前排小板凳准备好哦。

干炸椒盐豆角的做法

材料:

豆角,鸡蛋,盐,裹炸粉,食用油

步骤:

1.豆角撕去长丝,掰成3-4厘米的段,洗净,控干水分

2.豆角里加入一个小鸡蛋液和少许盐(盐量不要太多,有底口即可,熟了还要加椒盐呢)

3.颠簸盆子,让豆角全部沾满蛋液,如果鸡蛋大的话,要一点一点地加,够豆角全部沾满蛋液为宜

4.炒锅烧热,倒入炸菜那么多的油,烧热,油温七成热时,沾满蛋液豆角上撒适量裹炸粉,裹炸粉不要一次全加入,要看锅里油的多少,能放多少豆角,就撒多少裹炸粉,随炸随撒,撒太多黏成一坨,炸出来面糊就太多了

5.用筷子将豆角夹入油锅里,炸制定型后再用筷子搅动一下,中小火炸制金黄,用铲子能将豆角很容易铲成二节就熟了,出锅

6.出锅后撒少许花椒粉

7.再撒少许盐,或者拌好椒盐后一起撒入,吃时桌上放一小碟椒盐,以备喜欢着食用。

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